Ovenschotel met zoete aardappel en gehakt

Deze zoete aardappel ovenschotel met gehakt is een heerlijke, gezonde maaltijd die perfect is voor een drukke doordeweekse avond. Met mager rundergehakt of kipgehakt, groenten en zachte plakjes zoete aardappel maak je een voedzame en vullende ovenschotel waar het hele gezin van kan genieten.

De combinatie van licht gekruid gehakt, paprika, ui en tomaat zorgt voor een rijke smaak, terwijl de zoete aardappel een zachte, lichtzoete basis geeft. Deze ovenschotel is niet alleen lekker, maar ook een gezonde keuze vol eiwitten, vezels en groenten.

Ingrediënten (4 personen):

• 500 g mager rundergehakt (of kipgehakt)
• 2 grote zoete aardappels
• 1 ui
• 1 paprika
• 1 teentje knoflook (optioneel)
• 1 blikje tomatenblokjes (400 g)
• 50–75 g geraspte kaas (optioneel)
• 1 tl paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• 1 el olijfolie

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Schil de zoete aardappels en snijd ze in dunne plakjes.
3. Snipper de ui en snijd de paprika in blokjes.
4. Verhit de olie in een pan en bak het gehakt rul.
5. Voeg de ui, paprika en knoflook toe en bak 3–4 minuten mee.
6. Doe de tomatenblokjes erbij en breng op smaak met paprikapoeder, zout en peper.
7. Vet een ovenschaal licht in.
8. Leg een laag zoete aardappelplakjes op de bodem.
9. Schep daar een laag gehaktmengsel overheen.
10. Herhaal dit tot alles op is en eindig met zoete aardappel.
11. Strooi eventueel de geraspte kaas over de bovenkant.
12. Bak 30–35 minuten in de oven tot de aardappel zacht is en de bovenkant goudbruin.

Extra tips: 

• Gebruik kipgehakt voor een lichtere variant.
• Gebruik 30+ kaas als je calorieën wilt besparen.
• Serveer met een simpele komkommersalade of rauwkost.